Prečo je vhodný pre srdce?
Polievka z feniklu a jablka je výnimočným spojením jemne sladkastej chuti feniklu a osviežujúcej sviežosti zelených jabĺk. Tento netradičný, no výživný recept vznikol ako odpoveď na potrebu variť ľahko, sezónne a s ohľadom na zdravie srdcovo-cievneho systému. Skvele sa hodí ako obedová polievka, ale rovnako zasýti aj ako ľahká večera – bez smotany, bez zaťaženia, no plná funkčných látok.
Fenikel patrí medzi zeleninu, ktorú často obchádzame – a pritom by mohla byť súčasťou nášho jedálnička častejšie. Obsahuje anetol, prírodnú látku s protizápalovým a antioxidačným účinkom, ktorá sa spája so zlepšením trávenia, funkcie pečene a znížením nadúvania. Navyše, fenikel má aj mierny vazodilatačný účinok, teda môže pomôcť s uvoľnením ciev a podporou krvného obehu. Viaceré štúdie (napr. Upton et al., 2018) uvádzajú, že pravidelná konzumácia feniklu môže prispievať k zníženiu krvného tlaku a oxidačného stresu.
Zelené jablká v tomto recepte dopĺňajú jemnú textúru feniklu sviežou kyslosťou a sú zároveň zdrojom vlákniny, vitamínu C a polyfenolov – antioxidantov, ktoré znižujú zápalové procesy a môžu prispievať k zníženiu cholesterolu. V kombinácii so zemiakom (ktorý dodáva prirodzenú krémovosť bez potreby smotany) a opraženými tekvicovými semienkami (bohatými na horčík a zdravé tuky), vzniká polievka z feniklu, ktorá je nielen chutná, ale aj výživovo komplexná.
Ingrediencie:
- 1 veľký fenikel (alebo 2 menšie)
- 2 väčšie zelené jablká
- 1 menší zemiak
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 700 ml zeleninového vývaru alebo vody
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu (alebo 1 vetvička čerstvého)
- mleté čierne korenie
- soľ
- 2 lyžice tekvicových semienok
Postup:
1. Príprava surovín
Najprv si dôkladne pripravíme všetky ingrediencie, ktoré budeme na polievku z feniklu potrebovať. Fenikel očistíme – odstránime vonkajšie poškodené vrstvy a hlavne tvrdý stred, ktorý by sa zle mixoval. Nakrájame ho na väčšie kusy, aby si počas pečenia zachoval svoju štruktúru a chuť. Jablká zvolíme najlepšie zelené, s výraznejšou kyslosťou, napríklad odrodu Granny Smith. Tie ošúpeme, rozkrojíme, zbavíme jadierok a rozštvrtíme. Zemiak a cibuľu ošúpeme a nahrubo nakrájame – zemiak poslúži ako prirodzené zahustenie a cibuľa dodá základnú arómu.
2. Pečenie zeleniny a ovocia
Fenikel, jablká a cibuľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Tieto suroviny tvoria základ, vďaka ktorému bude polievka z feniklu jemne sladkastá, no zároveň pikantne aromatická. Pokvapkáme ich olivovým olejom a posypeme tymianom – môže byť sušený aj čerstvý. Pridáme štipku soli pre zvýraznenie chute a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme dovtedy, kým zelenina nezačne zlatnúť a uvoľňovať príjemnú vôňu. Vďaka tomuto kroku sa v polievke z feniklu prehĺbi chuťový profil bez potreby ťažkých prísad.
3. Varíme základ polievky
Upečené suroviny premiestnime do väčšieho hrnca a pridáme nakrájaný zemiak, ktorý sa pri varení rozvarí a dodá celej polievke krémovú textúru. Zalejeme ich zeleninovým vývarom, ktorý môže byť aj domáci alebo pripravený z bio bujónu. V tejto fáze sa všetky chute krásne prepoja – karamelizovaný fenikel, kyslasté jablko, jemná cibuľa a zemiak vytvoria harmonický základ. Varíme pri miernej teplote, kým nie sú všetky suroviny mäkké. Polievka z feniklu tak získa svoju typickú jemnosť a konzistenciu bez použitia smotany.
4. Mixovanie a dochutenie
Keď je všetko uvarené domäkka, obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém. Ak by bola výsledná konzistencia príliš hustá, môžeme pridať trochu teplej vody alebo zvyšného vývaru. V tejto fáze ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Polievka z feniklu má byť vyvážená – jemná, ale výrazná, ľahká, ale výživná.
5. Servírovanie a ozdoba
Hotovú polievku rozdelíme do tanierov alebo misiek. Na vrch pridáme lyžičku extra panenského olivového oleja, ktorý zvýrazní arómu a podporí vstrebávanie tukorozpustných látok. Posypeme opraženými tekvicovými semienkami – ich chrumkavá textúra výborne dopĺňa jemnosť krému. Ak máme po ruke čerstvú vňať z feniklu alebo trochu petržlenu, môžeme nimi polievku ozdobiť. Takto pripravená polievka z feniklu je nielen chutná, ale aj vizuálne príťažlivá – ideálny tanier zdravia pre každého, kto chce variť funkčne aj s chuťou.
Tip pre zdravé srdce
Ak si chcete ešte viac pomôcť pri vysokom tlaku a zlepšiť funkciu ciev, pridajte do ozdoby aj pár drvených vlašských orechov. Ide o prirodzený zdroj rastlinných omega-3 mastných kyselín a antioxidantov.
