Prečo je vhodný pre srdce?
Tento zemiakový šalát je ľahšou a zdravšou alternatívou ku klasickej majonézovej verzii. Obsahuje olivový olej, dijonskú horčicu, kyslé uhorky a cibuľu – všetky tieto ingrediencie podporujú trávenie a majú priaznivý vplyv na srdcovocievne zdravie. Zemiaky sú prirodzeným zdrojom draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a znižovať riziko kardiovaskulárnych komplikácií. Podľa systematickej analýzy publikovanej v The BMJ vyšší príjem draslíka je spojený s nižším rizikom mŕtvice aj srdcového infarktu (Aburto et al., 2013).
Okrem toho jablčný ocot použitý v zálievke môže podporiť stabilizáciu hladiny cukru v krvi po jedle, čo ocenia nielen diabetici, ale aj ľudia so sklonom k výkyvom energie. Cibuľa a uhorky zase obsahujú antioxidanty a vlákninu, ktoré podporujú zdravie čriev.
Zemiakový šalát pripravený týmto spôsobom je vhodný ako ľahký obed, príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatné jedlo pre každého, kto chce kombinovať výbornú chuť s výživovými benefitmi.
Ingrediencie:
- 800 až 1000 g uvarených zemiakov
- 3 cibule
- 300 g kyslých uhoriek
- 1 lyžica nálevu z kyslých uhoriek
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky jablčného octu
- 1 lyžica bio dijonskej horčice
- mleté čierne korenie
- soľ
- 1 lyžica oleja na opraženie cibule
Postup:
- Pripravíme si suroviny.
ajskôr si pripravíme základ receptu – zemiaky. Dôležité je ich uvariť v šupke, aby si zachovali čo najviac výživných látok vrátane draslíka, ktorý je prospešný pre zdravie srdca. Po uvarení ich necháme úplne vychladnúť – ideálne niekoľko hodín, prípadne cez noc. Až potom ich ošúpeme a nakrájame na približne rovnaké menšie kocky. Tento krok zabezpečí, že zemiakový šalát bude mať peknú štruktúru a zemiaky sa nerozpadnú. Medzitým si očistíme a nakrájame tri cibule – nie úplne na jemno, ale ani nie príliš hrubo. Kyslé uhorky (najlepšie sterilizované bez pridaného cukru) tiež nakrájame na drobné kúsky. Pripravíme si aj ostatné ingrediencie – olivový olej, dijonskú horčicu, ocot, korenie a soľ. - Zemiaky nakrájame alebo pretlačíme.
Očistené zemiaky vložíme do veľkej misy. Pridáme k nim lyžicu nálevu z kyslých uhoriek, ktorá im dodá jemnú kyslastú arómu, a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Všetko zľahka premiešame, aby sa jednotlivé chute začali prepájať. Tento krok je základom toho, aby bol zemiakový šalát chutný už pred pridaním ďalších surovín. - Cibuľu opražíme dozlatista.
Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a pridáme nakrájanú cibuľu. Opekáme ju pomaly na miernom ohni, až kým nezíska zlatistý nádych a jemnú sladkastú chuť. Takto upravená cibuľa nebude agresívna, ale naopak – vnesie do zemiakového šalátu príjemnú hlbokú chuť. Keď je hotová, ešte teplú ju opatrne primiešame k zemiakom. Teplo spôsobí, že sa zemiaky mierne prehrejú a lepšie absorbujú arómu. - Pridáme uhorky a pripravíme zálievku.
Do menšej misky nalejeme olivový olej lisovaný za studena, pridáme jablčný ocot, dijonskú horčicu, trochu soli a korenia. Všetko dôkladne premiešame metličkou alebo vidličkou, aby sa suroviny spojili do emulzie. Do tejto zálievky následne pridáme nakrájané kyslé uhorky a premiešame. Práve táto kombinácia – ocot, horčica a uhorky – tvorí charakteristickú chuť, ktorá odlišuje zemiakový šalát bez majonézy od tradičnejších verzií. Keď je zálievka hotová, vlejeme ju rovno k zemiakom a cibuľke. - Všetko spolu spojíme.
Teraz je čas všetko dôkladne premiešať. Odporúča sa použiť širšiu drevenú alebo silikónovú lyžicu, aby sa kocky zemiakov nerozpadli. Zemiakový šalát premiešavame pomaly, po vrstvách, kým sa všetky ingrediencie dobre nerozložia a neobalia chutnou zálievkou. Šalát by mal byť vláčny, aromatický a farebne vyvážený – vďaka cibuli, uhorkám a zemiakom. - Necháme odležať.
Aby bol zemiakový šalát naozaj chutný, je dôležité ho nechať odstáť. Najlepšie cez noc v chladničke. Počas odležania sa chute zintenzívnia, prepoja a šalát získa plnší charakter. Ak ho pripravíte deň vopred, budete mať výsledok, ktorý bude chuťovo vyvážený, jemný a pritom výrazný. Pred podávaním ho stačí len jemne premiešať a podľa potreby dochutiť soľou alebo korením.
Tip pre zdravé srdce
Do šalátu môžete pridať nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo hrsť vlašských orechov – obsahujú antioxidanty a prospešné tuky, ktoré podporujú zdravie ciev a reguláciu cholesterolu.
